霉菌的生命活動，與營養(yǎng)物質(zhì)、濕度、溫度、氧氣、pH值等密切相關(guān)，包裝機(jī)進(jìn)行的商品包裝上都具有霉菌生長所需要的營養(yǎng)物質(zhì)，若是環(huán)境條件適合，霉菌就會大量生長。只要控制與霉菌生命活動有關(guān)的某一因素，就會極大地抑制霉菌的生長，減少對商品的危害。

    進(jìn)行產(chǎn)品的防霉包裝，合理選擇防霉等級，是滿足產(chǎn)品的運(yùn)銷、使用，盡量減少費(fèi)用，經(jīng)濟(jì)合理的前提。防霉包裝分1、2、3,3個等級。工級，產(chǎn)品表面用肉眼看不見菌絲生長;II級，產(chǎn)品表面霉苗呈稀疏狀生長，霉斑直徑小于2mm，或菌絲皇稀疏絲狀生長;m級，產(chǎn)品表面的霉菌呈稀疏點(diǎn)狀生長，其中個別霉斑直徑2-4mm，或菌絲呈稀疏網(wǎng)狀分布，生長區(qū)面積小于25%,

    防霉包裝要求包裝容器、包裝材料及輔助材料都具有良好的氣密性和密封性。

    常用的防霉包裝方法有以下幾種。
    ①藥劑防霉包裝藥劑能殺滅和抑制霉菌，其機(jī)理主要是使菌體蛋白質(zhì)變性、沉淀、凝固，有的能影響菌體的代謝，有的能降低菌體表面張力，使細(xì)胞破裂或溶解，通常稱這類為防霉劑。常用的有百菌清、多菌靈、菌霉凈、尼泊金醋類、苯甲酸及其鈉鹽等。包裝時將防霉劑溶成溶液，采用噴灑、涂布、浸泡等方法完成包裝;或在生產(chǎn)包裝材料時添加防霉劑，再用這種防霉包裝材料包裝產(chǎn)品。

    ②氣相防霉包裝氣相防霉包裝是利用氣相防霉劑的揮發(fā)氣體直接與霉菌作用，殺死或抑制霉菌繁衍生長，以起到防霉效果。常用的氣相防霉劑有多聚甲醛、環(huán)氧乙烷等。包裝時可將防霉劑包成小包，與產(chǎn)品一起放人包裝容器內(nèi)，完全密封性好，就能有效地防霉。

    ③降氧防霉包裝降氧防霉包裝是降低產(chǎn)品所處環(huán)境中的氧氣濃度，以抑制霉菌生長。它是在包裝內(nèi)充以氮?dú)饣蚨趸細(xì)怏w，當(dāng)包裝內(nèi)二氧化碳濃度為10%一14%時，對霉菌有抑制作用，若濃度超過40%時，即可殺死多數(shù)霉菌。包裝時先將容器抽真空到一定程度，再充人氮?dú)饣蚨趸?或是在包裝內(nèi)加人脫氧劑來消耗包裝內(nèi)氧氣，以降低氧氣濃度。

    ④低溫防霉包裝在低溫環(huán)境下，霉菌的活動受到極大的抑制，甚至死亡。溫度越低，持續(xù)時間越長，防霉效果越好。低溫分冷藏和冷凍兩種。冷藏溫度一般為3-5t，如水果、蔬菜等;冷凍溫度在一12℃以下甚至更低，霉菌多數(shù)死亡，適用于耐低溫的物品，如肉類、魚類等。

    ⑤低濕防霉包裝水分是霉菌生長的必要條件，控制產(chǎn)品和包裝內(nèi)水分可有效地抑制霉菌生長。一般控制包裝內(nèi)的相對濕度在60%以下，即可有效防霉。

    ⑥其他防霉包裝這類防霉包裝主要是采用電離輻射、微波輻射、遠(yuǎn)紅外線輻射、紫外線照射等方法達(dá)到防霉的目的。